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Comida Poblana - Chiles en nogada | by El_imaginario
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Comida Poblana - Chiles en nogada

Los chiles en nogada son un platillo típico del estado de Puebla, su origen se remonta a los tiempos de la Independencia de 1821. En ese año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por la cuidad de Puebla, hizo una entrada triunfal y además era el día de su cumpleaños; por este motivo, se le ofreció un banquete, en el cual, las monjitas del convento de Santa Mónica confeccionaron este platillo en su honor.

 

Modo de preparar:

 

1. Primero que nada, elige 12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos del fuego y ponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden. Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.

 

Picadillo para el relleno:

• 300 gr de carne molida de res

• 300 gr de carne molida de lomo de cerdo

• 2 dientes de ajo finamente picados

• ¼ taza de cebolla finamente picada

• 4 cucharadas de aceite de maiz

• 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos

• 1 puño de pasas

• 1 puño de nuez picada

• 1 puño de piñón rosa o blanco

• 1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja

• 1 taza de azúcar

• 1 cucharadita de nuez moscada rallada

• sal y pimienta

 

2. En un sartén grande pon a calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos mas. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

 

Capeado:

• 150 gr de harina

• 8 huevos

• 3 tazas de aceite o manteca

• sal al gusto

 

3. Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente. Bate las claras a punto de turrón. Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen, agrega la sal. Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente. Escúrrelos bien y colócalos sobre toallas de papel absorbentes.

 

Nogada:

• 100 gr de almendra pelada

• 200 gr de nuez pelada

• 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra)

• leche y azúcar

 

4. Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera que al cubrir el chile, se transparente).

 

Para adornar:

• 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente

• 2 granadas

• salsa de nogada

 

5. Coloca los chiles en un plato o platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.

 

 

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Taken on August 1, 2005